Дрожжи для сыра Danisco KL71 применяются для раскисления сыра и формирование аромата. Культура используются как вспомогательная добавка для Камамбера и других сыров с плесенью для уменьшения кислотности и равномерного разрастания плесени на сырной корке.

Обладают способностью к быстрому росту, подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Дрожжи способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.

Свойства:

• Способность к быстрой нейтрализации, развитие аромата, окрашивание корки и энзиматическая активность.
• Совместима с другими желательными видами микрофлоры в процессе сыроделия.
• Усвоение сахара (только аэробных бактерий) в результате углеводного метаболизма.
• Белковый метаболизм: белковая и аминопептидазная активность с высвобождением пептидов и аминокислот.
• Липидный метаболизм: деградация триглицеридов.

Состав: Kluyveromyces lactis

Дозировка: 1D на 500 литров молока

Размер упаковки: 2D, упаковка рассчитана до 1000 л молока

Хранение: в морозильной камере при температуре до -18ºС, но не выше 4ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.

Производитель: Danisco France SAS, Франция